在很多人的印象里，汤是个既美味又营养的好东西，尤其是广东的朋友，更是秉承着“宁可食无馔，不可饭无汤”的宗旨。
甚至有的广东小伙伴只喝汤不吃肉，这对无肉不欢的小编来说，也太奢侈了吧？汤的营养价值一定比肉高吗？先看看下面这段视频，相信你会有所收获的~(视频有声音，办公环境请降低音量播放。）
为了广大群众的健康着想，小编还特地邀请到了中山大学附属第八医院的王晓玲主任，来和大家说说喝汤这件事儿~
在医院，我们经常看到家属带来忙活了大半天为病人煲的乌鸡汤、牛尾汤、鱼汤、海参汤、猪蹄汤等，并嘱咐患者，「精华都溶解在汤里了，喝汤就行，汤渣可以扔掉」。“喝汤进补”是真的吗？
肉里面含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，是我们日常膳食中的重要组成部分。
而什么是优质蛋白质呢？它是氨基酸的组成和比例与人体蛋白最接近的一类蛋白质，这样的蛋白质可以更好的被人体吸收利用。
而肉中的蛋白质主要存在于肌肉组织中，含量约为15-20%，且熬制成汤的过程中几乎是不会溶解的。这说明了啥？最有营养的东西并不会进入汤里面啊！
汤里面主要是一些可溶性的物质，比如脂肪、嘌呤、以及少量的氨基酸、维生素和矿物质。
还有一类物质，叫做含氮浸出物，它也是特别容易被误解为丰富营养物质的成分。含氮浸出物是由肌凝蛋白原、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素等组成，没啥营养，但是能让汤汁很鲜美。
虽说营养都在肉里面，但是我并不是叫大家改喝汤为吃肉，而是要根据自己的身体状况来选择。
对于大多数人来说，只喝汤并不能补充人体所需的蛋白质和微量元素，同时还会增加嘌呤和油脂的摄入。所以，喝汤时，记得吃点肉哦。而对于营养不良、消化功能欠佳的人来说，汤类或者流质食物更适合你们。如果想吃肉了，可以将汤中的肉、蛋、蔬菜等用破壁机制成匀浆，或者在汤里加入适量的营养粉或蛋白粉，既营养又不难消化。
“煲汤时间越长，汤就越有营养”、“骨头汤，补钙王”、“白色的汤里是满满的蛋白质”……相信这些关于汤的说法大家都有所耳闻，它们是名副其实，还是徒有虚名呢？不对，不仅不会越有营养，还可能对身体有害！
随着煲汤时间的延长，汤中是会增加一些成分，但他们可不是你想象的美好的营养成分哦，他们是痛风的元凶：嘌呤和饱和脂肪酸（心血管疾病的盟友）。老火肉汤中的嘌呤超过了150mg/100g，属于高嘌呤食物，是痛风发作期绝对禁止的食物。另外，带皮的肉汤在熬制过程中，随着时间慢慢析出的还有动物脂质，包括饱和脂肪酸和胆固醇等，它们会增加心血管疾病、胆道疾病、肥胖的风险。除了肉汤，菜汤亦是如此。随着熬汤时间的延长，蔬菜中的维生素C和部分维生素B族会遭到破坏，降低了蔬菜的营养价值；同时，钾和可溶性草酸盐也会溶解到汤中，增加肾脏的负担以及结石的发生风险。
谣言，实属谣言！
事实上，一碗猪骨汤只含有约2mg的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800mg，孕妇和老人则要达到1000mg，如果单纯想靠喝汤来补钙，每天至少需要喝400碗的骨头汤，你行吗？骨头汤的补钙功效是微乎其微的，喝多了还会增加嘌呤和脂肪的摄入。
既然骨头汤不补钙，那需要补钙的人应选择什么食物呢？
又白又浓汤肯定超级有营养？错！只是成份发生了变化而已。是什么物质决定了肉汤颜色的变化呢？悄悄告诉你，其中一个重要因素是脂肪！通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织形成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将脂肪微粒稳定而均匀地分散在水里，于是就出现了浓白如乳的状态。肉汤，尤其是鱼汤，在熬制过程中，常伴随着一些物质的溶出，包括动物脂肪、肉中的自由水分、少量肌浆蛋白、弹性蛋白，骨骼中的卵磷脂，以及热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物，这些也造成汤呈乳白色的原因。
既然汤里没啥营养，那我们想吃得营养是不是就要告别喝汤了呢？其实不然，只要掌握了正确的制汤方法，它在我们的日常饮食中是可以锦上添花的。飞水，也叫“焯水”，是指在正式烹饪前把食材先放入水中烫一下。肉类在做成汤前，用飞水的方式可以达到去除部分嘌呤和皮下脂肪的效果。但需要注意的是，部分的水溶性维生素和矿物质也会因此而损失，所以焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟。
前面已经提到，汤汁中的营养并不会随着煲汤时间的延长而增加。反而增加的是嘌呤、脂肪等不宜摄入过多的物质。所以煲汤的时间不应过长，最好控制在2小时以内，并且选择大火快煮的方式。可以选择在饭前喝汤，这样可以增强饱腹感，抑制摄食中枢，从而达到更好地控制饭量的效果。有研究表明，餐前喝一碗汤，可以减少100-190kcal的能量摄入。相反，如果选择饭后饱腹状态下喝汤，可能会造成营养过剩，同时还会影响食物的消化吸收。所以，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”这句话也是有一定道理的。喝汤的速度不宜过快，细嚼慢咽会给食物消化吸收留出充足的时间。另外，肥胖、痛风、糖尿病、高脂血症等人群，在汤的种类选择上，应尽量减少肉汤的摄入，可选用番茄蛋花汤、青菜汤等清淡菜汤类。会烫嘴的呦~
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